Contenido
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Introducción a la cocina molecular:
– Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico,
Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
– Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y
recetas ilustrativas.
– Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
– Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas
ilustrativas.
– Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
• Aplicación de la cocina al vacío:
– Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
– Recetas realizadas con la cocción al vacío.
• Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
– Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
– Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
• Elaboración de espumas:
– Uso y aplicaciones del sifón.
– Recetas realizadas con espuma.
• Aplicación del humo en la cocina.
– Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
• Empleo de flores y germinados en la cocina.
• Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos,
productos y métodos de cocinado orientales, sushi.
• Elaboración de repostería artística actual.
– Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos,
cítricos, clásico, etc.
– Cookies.
– Coulant.
– Macarons.
– Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Creatividad e innovación en la cocina.
• Capacidad de aplicar nuevas técnicas de cocina.
• Asimilación de recetas realizadas con diferentes técnicas.
