Manipulador de alimentos (FCOM01)

Temario

Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Clasificación de los alimentos
– Concepto de alimento
– Tipos de alimentos
– Criterios de calidad
• Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
– Concepto de contaminación en alimentos
– Tipo, vías y fuentes de contaminación
• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
– Tipos de microorganismos
– Factores de crecimiento
– Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
– Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
• Distinción de los métodos conservación de los alimentos
– Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
– Métodos químicos
– Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
– Etiquetado
– Almacenamiento
• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
– Higiene personal
– Locales e instalaciones
– Residuos y reciclado de residuos
– Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
– Control de plagas
• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
– Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
– Reglamento europeo 852/2004
– Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
– Real Decreto 109/2010
– Medidas legislativas actuales
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal
en la manipulación de alimentos
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• Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y
almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.
• Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de
los alimentos

Metodología

Las sesiones formativas se imparten de forma presencial en nuestras aulas, guiadas por un/a docente especialista que combina explicación teórica, ejercicios prácticos y actividades colaborativas en el aula. Todos los docentes disponen de gran experiencia en el sector.

Sesiones de tutoría
El alumnado puede plantear dudas y recibir orientación personalizada durante las clases y, en su caso, tutorías personalizadas con el/la docente.

Sistema de evaluación
La evaluación es continua. El alumno realizará actividades y/o pruebas al finalizar los temas o unidades, y, cuando proceda, una prueba final para comprobar la adquisición de los contenidos.

Requisitos técnicos
El centro proporciona el equipamiento necesario (ordenadores, software y conexión a internet) en el aula. El alumnado no necesita aportar equipo propio, salvo que lo desee de forma voluntaria.

Material didáctico y recursos
El material didáctico se entregará en formato libro, manual impreso y/o documentación digital, según las características del curso.

Kit corporativo
En los cursos presenciales se entrega un kit corporativo del centro, cuyo contenido puede variar en función de la duración de la acción formativa y puede incluir: mochila, pendrive, libreta y bolígrafo.

Salidas profesionales

– Trabajador en hostelería (restaurantes, bares, cafeterías)
– Personal de cocina (cocineros, ayudantes de cocina)
– Personal de servicio de catering
– Empleado en comercios de alimentación (supermercados, tiendas de comestibles, pescaderías, carnicerías, panaderías)
– Trabajador en industrias alimentarias
– Personal en comedores escolares u hospitalarios
– Repartidor o transportista de alimentos
– Vendedor de productos alimenticios