Temario
1- INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y NECESIDADES DE ENERGÍA
• Conceptos de alimentación, nutrición y dietética.
• Factores que condicionan la elección de los alimentos.
• Clasificación de los alimentos.
• Nutrientes.
• Leyes básicas de la alimentación.
• Requerimientos de energía.
2- PROTEÍNAS
• Conceptos.
• Clasificación.
• Valor nutritivo.
• Metabolismo proteico.
• Funciones en el organismo.
• Efectos de la carencia o el exceso.
• Ingestas recomendadas y aportes deseables.
• Situación media en España.
• Alimentos que las proporcionan.
• Efectos del procesamiento industrial.
3- LÍPIDOS
• Conceptos y fuentes.
• Funciones en el organismo.
• Digestión y absorción de las grasas.
• Metabolismo lipídico.
• Ingestas recomendadas.
• Situación en España.
4- HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA DIETÉTICA
• Definición de hidrato de carbono.
• Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono.
• Funciones de los hidratos de carbono.
• Digestión y absorción de los hidratos de carbono.
• Metabolismo.
• Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España.
• Fibra dietética.
5- VITAMINAS
• Vitaminas liposolubles.
• Vitaminas hidrosolubles.
• Otros factores vitaminoides.
• Estabilidad de las vitaminas.
6- MINERALES
• Descripción de macro minerales.
• Descripción de oligoelementos.
• Pérdidas de minerales por procesado / cocinado / manipulación.
7- INGESTAS RECOMENDADAS
• Conceptos.
• Tablas de ingesta recomendada.
• Objetivos nutricionales.
8- GRUPOS DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN
• Grupos de alimentos.
9- ALIMENTOS DEL NIÑO
• Conceptos.
• Alimentos en el primer año de vida.
• Alimentación en preescolar y escolar.
• Alimentación en el adolescente.
10- ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO
• Concepto.
• Importancia del estado nutricional antes de la concepción.
• Cambios fisiológicos durante el embarazo.
• Necesidades nutricionales de la mujer gestante.
• Pautas dietéticas.
11- NUTRICIÓN EN LAS PERSONAS MAYORES
• Envejecimiento.
• Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
• Necesidades nutricionales especiales de las personas mayores.
• Distribución de la ingesta de alimentos.
• Consejos para mejorar el estado nutritivo y la salud de las personas mayores.
12- ALIMENTACIÓN EN EL CONTROL DE PESO
• Concepto.
• Situación actual.
• Factores que influyen en el control de peso.
• Papel de la dieta en el control de peso.
• Reparto de la ingesta energética.
• Pautas dietéticas a seguir en el control de peso.
• Tópicos y errores más frecuentes en relación al control de peso.
13- ALIMENTACIÓN Y DEPORTE
• El trabajo muscular.
• Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista.
• Alimentación previa a la competición.
• Alimentación durante la competición.
• Alimentación posterior a la competición.
14- NUTRICIÓN EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
• Historia.
• Concepto.
• Asterosclerosis.
• Factores de riesgo.
• Factores de riesgo alimentarios
• Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares.
15- INTERACCIONES NUTRIENTES-FÁRMACOS
• Desarrollo.
• Tipos de interacciones nutrientes-fármacos.
• Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco.
• Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional.
• Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia.
16- GUÍAS EN ALIMENTACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS
• Concepto.
• Funciones y necesidad.
• Historia.
• Guías útiles en la planificación de las dietas adecuadas.
• Suplementos.
17- EVALUACIÓN NUTRICIONAL
• Factores que influyen en la alimentación.
• Directrices dietéticas generales recomendadas.
• Valoración nutricional.
• Términos que describen el estado nutricional.
• Instrumentos utilizados en estudios antropométricos.
• Métodos de evaluación del estado nutricional.
• Sustancias antinutritivas.
18- ENCUESTAS ALIMENTARIAS
• Qué son las encuestas alimentarias.
• Encuestas alimentarias a nivel individual.
• Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria.
• Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria.
19- ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN
• Factores etiológicos.
• Trastornos nutricionales.
• Trastornos del sistema digestivo.
20- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD
• Definiciones.
• Requisitos de los manipuladores de alimentos.
• Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos.
• Toxiinfecciones alimentarias.
• Normas de higiene alimentaria.
21- EDUCACIÓN NUTRICIONAL
