Temario
1- Conocimientos/ Capacidades cognitivas y prácticas
• Clasificación de los alimentos
◦ Concepto de alimento
◦ Tipos de alimentos
◦ Criterios de calidad
• Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos
◦ Concepto de contaminación en alimentos
◦ Tipo, vías y fuentes de contaminación
• Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos
◦ Tipos de microorganismos
◦ Factores de crecimiento
◦ Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
◦ Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
• Distinción de los métodos conservación de los alimentos
◦ Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
◦ Métodos químicos
◦ Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
◦ Etiquetado
◦ Almacenamiento
• Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos
◦ Higiene personal
◦ Locales e instalaciones
◦ Residuos y reciclado de residuos
◦ Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
◦ Control de plagas
• Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
◦ Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
◦ Reglamento europeo 852/2004
◦ Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
◦ Real Decreto 109/2010
◦ Medidas legislativas actuales
2- Habilidades de gestión, personales y sociales
• Concienciación de la importancia de la adopción de las medidas de limpieza e higiene personal en la manipulación de alimentos
• Valoración de la necesidad de aplicar correctamente los métodos de conservación y almacenamientos de los alimentos para evitar posibles enfermedades.
• Asimilación del valor del estricto cumplimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos
