Contenido
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
– Fundamentos de la cocina italiana.
– Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación
según características y funcionalidades.
– Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
• Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la
cocina italiana.
– Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y
aplicaciones gastronómicas.
– Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de
conservación y regeneración.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Se capaz de profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias,
sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, como parte de
la formación continua
• Sensibilización hacia otras culturas, sus gustos y la relevancia de su buen
hacer
• Acercamiento a las buenas prácticas más allá de las diferencias culturales.
• Potenciación de la globalización e internacionalización de las habilidades
culinarias.
