Contenidos
Módulo 1
1- Realización de platos con pescados y mariscos.
• Clasificación de pescados y mariscos: principales variedades y especies existentes y su presentación en el mercado.
• Uso de maquinaria, batería utillaje y herramientas utilizadas en los platos con pescado y marisco.
2- Preelaboración de pescados.
• Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes
• Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
• Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, y de otras formas.
3- Preelaboración de mariscos.
• Limpieza y porcionamiento de mariscos
• Preparación para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, marinados, carpaccio y de otras formas
4- Conservación de pescados y mariscos.
Módulo 2
1- Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
2- Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
3- Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
4- Sensibilización hacia las condiciones higiénico-sanitarias óptimas, y sobre las implicaciones en la salud de la no implementación de las normas.
5- Concienciación hacia la importancia del cumplimiento de las medidas de seguridad, que pueden evitar accidentes, y son un elemento fundamental de protección de trabajadores y clientes en la cotidianidad y en situaciones de emergencia.
6- Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos
7- Compromiso hacia el ahorro, empresarial, por un lado y social por otro, a través de la implementación de actuaciones tendentes a reducir consumos energéticos y de agua
8- Integración de los aspectos profesionales y medioambientales de un modo cotidiano, de forma que se dé una dimensión medioambiental responsable a cada una de las actuaciones
9- Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina
10- Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
