Contenidos
Módulo 1
1- Caracterización del área de cocina.
• Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
2- Realización de operaciones sencillas en almacén.
• Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
3- Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Utilización, limpieza y mantenimiento.
Módulo 2
1- Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
• Preparación y corte de vegetales.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
2- Realización de elaboraciones elementales de cocina.
• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
3- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
• Uso de equipamiento básico asociado.
• Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.
Metodología
La formación se realiza 100 % online a través de nuestro campus virtual, en modalidad asíncrona, lo que permite al alumnado organizar sus tiempos de estudio dentro de los plazos establecidos.
Sesiones de tutoría
El alumnado dispone de un/a tutor/a online al que puede consultar dudas a través de la mensajería interna de la plataforma, correo electrónico y/o foros de consulta, recibiendo respuesta y acompañamiento durante todo el curso.
Sistema de evaluación
La evaluación es continua y se realiza íntegramente online mediante cuestionarios, actividades prácticas y pruebas de evaluación al finalizar los temas o unidades. No se realizan exámenes presenciales.
Requisitos técnicos
Es necesario disponer de ordenador, tablet (o incluso teléfono móvil), con navegador actualizado, conexión a internet estable y, recomendable, auriculares o altavoces para el seguimiento de los contenidos.
Material didáctico y recursos
Todo el material didáctico está disponible en la plataforma online (temarios, recursos descargables, actividades, vídeos, enlaces de interés, etc.), accesible en cualquier momento dentro del periodo de impartición
Salidas profesionales
-Ayudantes de cocina
-Camareros, en general
-Chefs
-Auxiliares de vuelo y camareros de avión, barco y tren
-Camareros y cocineros propietarios
-Pinches de cocina
